Las ECAS son una forma de enseñanza y aprendizaje fundamentada en la educación no formal, donde Familias productoras y equipos técnicos facilitadores intercambian conocimientos a través de "aprender haciendo". La ECA parte del conocimiento del campesino, lo respeta y lo concidera para fomentar la participación en la construcción de nuevos proyectos. 

Objetivo: 

Permitir el desarrollo de los pobladores rurales, mediante la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes que les sean útiles para enfrentar y resolver los problemas de sus fincas.